Une fois la pasteurisation terminée, je retire délicatement les bocaux de la casserole et les laisse refroidir complètement. Ensuite, je conserve la sauce tomate dans mon garde-manger.
Conseils
La variété Lima que j’ai choisie est riche en pulpe et pauvre en jus, ce qui la rend idéale pour la mise en conserve. Cependant, si vous utilisez des tomates plus juteuses (par exemple, des tomates framboise), prolongez le temps de cuisson initial pour permettre à la sauce d’épaissir.
Recette étape par étape (vidéo)
Ma recette infaillible de sauce tomate maison pour l’hiver ! Un incontournable de mon garde-manger, qui associe à merveille tomates, poivrons, oignons et courgettes.
Dans cette vidéo, je vous montre toutes les étapes de la préparation de la sauce. Je vous dévoile également mes secrets pour blanchir parfaitement les tomates Lima pendant la cuisson de la base, et je vous indique le moment précis d’ajouter les herbes, le vinaigre et le jus de citron vert. Enfin, je vous explique comment les pasteuriser en toute sécurité dans l’eau afin de pouvoir conserver les bocaux dans votre garde-manger toute l’année.
Bon appétit !
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