3 cuillères à café de sel
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre blanc à 10 %
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à café d’origan séché
2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
Instructions étape par étape : Blanchissez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. Épépinez le poivron et coupez-le également en dés. Émincez finement l’oignon pelé. Pelez, épépinez et coupez la courgette en dés.
Dans un peu d’huile chaude, faites revenir l’oignon avec une cuillère à café de sel. Lorsqu’il commence à devenir translucide, ajoutez les tomates en dés. Laissez mijoter environ 50 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien compotées et que l’eau se soit évaporée.
Ajoutez les poivrons verts et rouges coupés en dés au mélange de tomates cuites à la vapeur et mélangez bien. Ajoutez ensuite la courgette et mélangez à nouveau. Laissez mijoter environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à se défaire.
Après ce temps, j’ajoute le reste du sel, du sucre, de l’origan, du paprika fumé et du poivre moulu dans la casserole. J’y verse le vinaigre et le jus de citron vert. Je mélange bien et laisse mijoter une dizaine de minutes.
Je verse la sauce piquante dans des bocaux propres et les ferme hermétiquement. Je place les bocaux dans une grande casserole et les remplis d’eau aux deux tiers environ. Je les pasteurise ensuite pendant une vingtaine de minutes après l’ébullition.
Versez de l’eau dans la casserole à une température proche de celle de la sauce dans les bocaux. Si vous utilisez de la sauce piquante, l’eau dans la casserole doit également être chaude (sinon, les bocaux risquent de se briser).
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