Bien que petites, les pépins de citron contiennent une forte concentration de composés bioactifs. Ces substances protègent l’embryon de la plante et permettent son développement, ce qui explique leurs propriétés très intéressantes lorsqu’elles sont utilisées correctement.
Contrairement à la pulpe, qui est rafraîchissante et acide, les graines ont un profil plus concentré, avec des huiles naturelles, des antioxydants et des substances amères qui ont des fonctions défensives.
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